北方主要食用油是大豆油，就是我们常说的豆油，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

　　家庭少量煎炸食品时，食用油经多次反复使用，油脂酸败指标仍然符合国家标准。而煎炸油是否安全，和每次煎炸食品的数量、品种密切相关。ATAGO(爱拓) 油品测定仪 DOM-24可以对煎炸油安全进行系统的风险评估，以确定煎炸油在何种情况下使用才能保证安全，抽检严格按照相关规范进行。

　　但是经过多次使用的豆油炸出的食品、煮焦的食品、油炸过火的食品，都会产生苯并芘。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等。人类生活环境中的苯并芘含量，每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的几率。

　　由于煎炸油反复煎炸后呈现不同颜色，煎炸次数越多，色泽越深。煎炸至第四次，已呈暗红色。食用油反复煎炸，很容易发生酸败现象，ATAGO(爱拓)油品测定仪 DOM-24可检测油脂中的TPM值以及其酸价、过氧化值两个指标能够反映煎炸油是否变质。苯并芘则是一种致癌物，植物油经过高温反复煎炸，容易产生苯并芘。 

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