乳制品工业是食品制造业中发展最快的行业，改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检测水品的提高，是现今社会应该注重的问题。

　　影响牛奶口感的最主要因素就是牛奶的酸值，酸值的大小还会影响牛奶的保质期，所以酸值的测定是测试牛奶的一个重要指标。ATAGO(爱拓)PAL-BX/ACID 91牛乳糖酸一体机，又称为牛奶糖酸比折射仪，可以测量测牛奶、骆驼奶和山羊奶的酸度数值。

　　牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。

　　牛乳中因含有蛋白质，磷酸盐，柠檬酸盐及二氧化碳等酸性物质，对牛乳起着弱酸作用，故牛乳呈弱酸性，它与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关，正常牛乳的PH值为6.6，滴定酸度为16-18°T，称为自然酸度。当牛乳由于细菌的污染，在乳酸菌的作用下，使乳酸分解产生酸，而使牛乳的酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度，上述两者之和，称为总酸度。当牛乳的总酸度高于20°T，称为高酸度牛乳。牛乳酸度越高，对热稳定性越差，越容易凝固，影响乳制品生产和质量。

　　ATAGO(爱拓)糖酸度计，准备时只需要蒸馏水稀释，一点也不费事，不管在哪，可以在各种现场使用测量。无需任何试剂，测量时只需3秒，操作简单，任何人都可使用。ATAGO(爱拓)糖酸度计91，由于无需试剂，所以不产生任何废气液体，也不用花费废弃液处理经费，环保环境，不会污染地球。乳酸测量方法：清洁仪器样品槽棱镜后，测量酸度要用蒸馏水稀释50倍进行酸度测量。糖酸计91主要是测量乳酸。稀释完毕后，用移液枪滴入0.3毫升稀释溶液样品到仪器棱镜上，按下START键，Acid酸度测量值将显示出来。

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